Les Hémiascomycètes
- Embranchement: Eumycotina
- Sous Embranchement: Ascomycotina
- Classe: Hémiascomycètes
- Odre: Endomycétales
- Genre: Saccharomyces
- Espèce:Cerevisae
Les Ascomycotina, contrairement aux Zygomycotina, possèdent des filaments cloisonés verticalement.
Leur paroi est chitinique et polysaccharidique.
Leur reproduction séxuée se fait par asques qui renferment des ascospores (hyménium).
Saccharomyces serevisae selon le binôme latin où plus communement levure. !
Il se distingue par l'asbence d'ascocarpes. Il s'agit de levure unicellulaire à reproduction aséxuée par simple bourgeonement et sexuée dont le cycle est synthétisé ci dessous :
- Cellules haploïdes
- Plasmogamie en milieu de culture riche
- Cariogamie
- Mithoses en milieu de culture pauvre
- Meiose
- Asques
- Ascospores
Les levures sont réputées pour leur intérêt dans les processus de fermentation: vinification, fromagerie, boulangerie ...
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Z.Leprovost; Cours de Pharmacie 1ère année Université de Caen; Larousse des Champignons 2004; Botanique Systématique moléculaire 13 ème édition J.-L Guignard, F.Dupont.
