Agarics des forêts farcis aux oeufs mollets
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 chapeaux à moitié ouverts de boule-de-neiges des bois
- 4 oeufs fais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50g de beurre
- persil ciselé
- 1 échalotte hachée finement
- sel, poivre du moulin, paprika
Préparation
1) Cueillez et transportez soigneusement 8 beaux chapeaux à demi-ouverts de boule-de-neige des bois à la bonne odeur d'annis. Ainsi, ils n'auront pas besoin d'être lavés, ce qui est préférable pour cette recette.
2) Disposez les chapeaux, lames en bas, dans une sauteuse avec le beurre et laissez cuir 10 min environ à feu moyen.
3) Retirez-les de la sauteuse sans les briser. Egoutez les et placez les, lames en haut cette fois, dans un plat allant au four. Ajoutez sel, poivre, persil ciselé et échalote hachée à souhait. Disposez entre les chapeaux quelques noisettes de beurre (ou, si vous préférez, quelques filets d'huile d'olive). Disposez au creux de chaque chapeau une noisette de beurre et passez au fout chaud (210°C) pendant 5 ou 6 min.
4) Sortez le plat du four et mettez une cuillère à soupe de crème fraîche.
5) Cassez un oeuf par convive et mettez le dans une tasse afin de pouvoir le faire glisser en douceur dans chaque chapeau. Saupoudrez le jaune de paprika doux et passz le plat une nouvelle fois au fou bien chaud. C'est l'état de cuisson des oeufs qui vous indiquera que le moment est venu de sortir le plat du fous.
6) Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une jolie persillade. Vous pouvez accompagner le plat d'une sauce bechamelle.
Z.Leprovost; Cours de Pharmacie 1ère année Université de Caen; Larousse des Champignons 2004; Botanique Systématique moléculaire 13 ème édition J.-L Guignard, F.Dupont.
