Faux-hydne gélatineux sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 ou 6 faux-hydnes gélatineux
- 1 oeuf
- huile d'olive
- moutarde
- câpres
- cornichons
- sel, estragon
Préparation
1) Nettoyez les champignons pour les débarrasser des débris ligneux. Passez les sous un fil d'eau et essuyez les bien. Coupez-les en fragments de la taille d'une noisette et placez les dans un saladier.
2) Préparez, à part, une vinaigrette bien relevée avec du vinaigre ou du citron, de l'huile, du sel, du poivre, des câpres et des cornichons hachés. Fouettez énergiquement. Ajoutez-y le jaune d'un oeuf dur écrasé à la fourchette. Battez les à nouveau. Versez cette sauce sur les champignons. Décorez avec de l'estragon haché...
A la maison
C'est un plat original et inattendu qui surprendra toujours vos convives. Certains reprochent au faux-hydne gélatineux un goût de résine, ce qui n'est paas étonnant, compte tenu de son habitat exclusif sur souche de conifères.
Si vous découvrez quelques exemplaires de cette espèce au cours de vos promenades, ne ratez surtout pas cette expérience mycogastronomique.
Z.Leprovost; Cours de Pharmacie 1ère année Université de Caen; Larousse des Champignons 2004; Botanique Systématique moléculaire 13 ème édition J.-L Guignard, F.Dupont.
